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PÂTISSERIE & PÂTISSERIE

Notre passion, et le germe de ce restaurant, c'est la pâtisserie. Nous construisons votre expérience gastronomique en commençant par la fin, pour cette partie d'une lettre ou d'un menu qui clôt le repas des convives et qui, nous le comprenons, devrait élever le niveau de tout ce qui a été servi auparavant. Pâtisserie adaptée aux formats de restaurant, que nous préparons dans différentes propositions tout au long de l'année en fonction des produits de saison et toujours réalisée avec les meilleures matières premières, comme les chocolats Barry. Nous vous laissons une représentation de nos élaborations, gardez à l'esprit qu'elles varient tout au long de l'année, changeant leur présence sur le menu.

Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

LE CITRON

Noyau Caviar Agrumes Menthe, Ganache Chocolat Blanc et Enrobage Chocolat Yuzu & Zéphyr

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LE CACAO

Fève de deux Barry Cacaos, Gelée de Fruit de la Passion, Mangue en Textures & Racines de Chocolat

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POMME

Tarte Tatin aux Pommes, Ganache Vanille de Madagascar

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LE MOMO

Zephyr Crémeux Pêche et Verveine & Chocolat

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LE PENTAGONE

Noix de pécan crémeuses,  

Praliné Noix de Pécan et Café

& Glace de Graham´s 12 Years

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LE COEUR

Genovés Aux Fruits Rouges Facettés, Gelée De Framboise & Ganache Au Fromage

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PEACH

Pêche Tatin, Ganache Vanille, Pâte Feuilletée Caramélisée et Infusion de Sureau

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MANDARINE

Mousse Mandarine, Enrobage Chocolat Ivoire & Bonbon Fleur d'Oranger

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LA CASTAÑA

Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe

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EL CARAMELO

Origami de Caramelo de Chocolate, Muselina de Nueces Pecanas en un Eclaire

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EL SAINT HONORÉ

Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo

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SALADO AL DULCE

Chocolate & Foie, Bombón de Cítrico, Crujiente de Temporada, Pan Suizo de Chocolate y Churro The Pantry

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LA CERISE

Cherry Bonbon, Cherry Cocktail, Kirsch et Sakura & Hibiscus et Elder Drop

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EL TACO

De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima

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LA FRAMBUESA

Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.

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EL MANGO

Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima

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PETITS TEMÁTICOS

Alfajores de Dulce de Leche

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PETIT-FOUR

Macaron Cannelle et Pomme, Chocolat Praliné Éléonore et Macadamias, Tocinillo de Cielo & Tarte aux Pommes

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PETIT-FOUR

Macaron Bollinger Special Cuvée, Chocolats Pralinés Éléonore et Macadamias, Financier Noisette & Cacahuète Glacée

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LA MIEL

Financier de Cacahuète, Beurre de Cacahuète, Caramel au Miel de Forêt & Glace au Rhum Barceló Imperial

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LE FROMAGE

Fromage Crémeux, Gelée Framboise & Crumble Cacao

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LA PACANE

Cake aux Noix de Pécan, Noix de Pécan Grillées, Praliné, Ganache Chocolat "Caramelia", Glace Toffee & Café et Baileys

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LA POIRE

Poire au caramel Marqués de Vargas 2015

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L'EMERAUDE

Mousse au chocolat cuite,  Fromage Crémeux & Gélatine Caipirinha Sagatiba Velha

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LE COEUR

Genovés Aux Fruits Rouges Facettés, Gelée De Framboise & Ganache Au Fromage

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LA FRAISE

Fraises Compotées & Fraises Surgelées, Crème La Fontona, Glace Au Poivre Rose & Meringues

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EL CROISSANT

Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados

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LA FRESA 2022

Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry

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LA CALABAZA

Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé

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SALADO AL DULCE

Bombón de Sésamo Negro, Linzer de Boniato, Lemon Pie & Kombucha

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LA MINA DE ARNAO

Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán

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EL TIRAMISÚ

Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico

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MAKI DULCE

De Sésamo Negro, Fresa

& Caviar de Frambuesa

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ORIGAMI

Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata

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EL PLÁTANO

Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana

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PETITS THÉMATIQUES

Petits Fours 21 de la Saint-Valentin : Coeurs Chocolat Framboise

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PETIT FOUR

Selección de Macarons

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PETIT-FOUR

Chocolats au beurre de cacahuète et au chocolat Caramelia @Barry

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