PÂTISSERIE & PÂTISSERIE
Notre passion, et le germe de ce restaurant, c'est la pâtisserie. Nous construisons votre expérience gastronomique en commençant par la fin, pour cette partie d'une lettre ou d'un menu qui clôt le repas des convives et qui, nous le comprenons, devrait élever le niveau de tout ce qui a été servi auparavant. Pâtisserie adaptée aux formats de restaurant, que nous préparons dans différentes propositions tout au long de l'année en fonction des produits de saison et toujours réalisée avec les meilleures matières premières, comme les chocolats Barry. Nous vous laissons une représentation de nos élaborations, gardez à l'esprit qu'elles varient tout au long de l'année, changeant leur présence sur le menu.
LE CITRON
Noyau Caviar Agrumes Menthe, Ganache Chocolat Blanc et Enrobage Chocolat Yuzu & Zéphyr
LE CACAO
Fève de deux Barry Cacaos, Gelée de Fruit de la Passion, Mangue en Textures & Racines de Chocolat
POMME
Tarte Tatin aux Pommes, Ganache Vanille de Madagascar
LE MOMO
Zephyr Crémeux Pêche et Verveine & Chocolat
L'EMERAUDE
Mousse au chocolat cuite, Fromage Crémeux & Gélatine Caipirinha Sagatiba Velha
LE COEUR
Genovés Aux Fruits Rouges Facettés, Gelée De Framboise & Ganache Au Fromage
PEACH
Pêche Tatin, Ganache Vanille, Pâte Feuilletée Caramélisée et Infusion de Sureau
LA FRAISE
Fraises Compotées & Fraises Surgelées, Crème La Fontona, Glace Au Poivre Rose & Meringues
EL CROISSANT 2023
Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados
LA FRESA 2022
Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry
LA CALABAZA 2021
Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé
SALADO A DULCE 22
Bombón de Sésamo Negro,
Linzer de Boniato, Lemon Pie
& Kombucha Casera
LA MINA ARNAO 2021
Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán
EL TIRAMISÚ 2022
Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico
MAKI DULCE 2021
De Sésamo Negro, Fresa
& Caviar de Frambuesa imitando un Maki
LA VAINILLA 2022
Mousse de Vainilla de Madagascar, Sobre una Sablé de Macadamias
EL MANGO 2023
Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima
HABA TONKA 2023
Tiramisú de Haba Tonka & Frappé de Amaretto
MILHOJAS 2023
Hojaldre, Vainilla & Cremoso de Limón
CACAHUETE 2.0 2024
Cachuete, Café, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Tanzania
LA PERA 2024
5 Elaboraciones de Pera & Haba Tonka
PETIT 2024
Bombón The Pantry: Croissant Tostado & Avellana
PETITS THÉMATIQUES
Petits Fours 21 de la Saint-Valentin : Coeurs Chocolat Framboise
PETIT FOUR 2020
Selección de Macarons
PETIT-FOUR
Chocolats au beurre de cacahuète et au chocolat Caramelia @Barry
LA MIEL
Financier de Cacahuète, Beurre de Cacahuète, Caramel au Miel de Forêt & Glace au Rhum Barceló Imperial
LE FROMAGE
Fromage Crémeux, Gelée Framboise & Crumble Cacao
LA PACANE
Cake aux Noix de Pécan, Noix de Pécan Grillées, Praliné, Ganache Chocolat "Caramelia", Glace Toffee & Café et Baileys
LE PENTAGONE
Noix de pécan crémeuses,
Praliné Noix de Pécan et Café
& Glace de Graham´s 12 Years
LA POIRE
Poire au caramel Marqués de Vargas 2015
LE COEUR
Genovés Aux Fruits Rouges Facettés, Gelée De Framboise & Ganache Au Fromage
LA FRAISE
Fraises Compotées & Fraises Surgelées, Crème La Fontona, Glace Au Poivre Rose & Meringues
MANDARINE
Mousse Mandarine, Enrobage Chocolat Ivoire & Bonbon Fleur d'Oranger
LA CASTAÑA 2022
Nuestro particular MontBlanc:
Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe
EL CARAMELO 2021
Origami de Caramelo de Chocolate, y una Muselina de Nueces Pecanas Tostadas
SAINT HONORÉ 2023
Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo
SALADO A DULCE 22
Chocolate & Foie, Bombón de Cítrico, Crujiente de Temporada, Pan Suizo de Chocolate y Churro The Pantry
LA CERISE
Cherry Bonbon, Cherry Cocktail, Kirsch et Sakura & Hibiscus et Elder Drop
EL TACO 2020
De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima
LA FRAMBUESA 2022
Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.
ORIGAMI 2023
Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata
EL PLÁTANO 2023
Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana
CHIRIVÍA 2024
Paris Brest de Chirivía, Sésamo Blanco & Toffe de Cerveza
CACAHUETE 2024
Paraliné de Cachuete, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Maridofolo
LAZANA 2024
Tarta de Queso Lazana
BRIDGERTON 2024
De Limón, Fresas y Moras
PETITS TEMÁTICOS
Alfajores de Dulce de Leche
PETIT-FOUR
Macaron Cannelle et Pomme, Chocolat Praliné Éléonore et Macadamias, Tocinillo de Cielo & Tarte aux Pommes
PETIT-FOUR
Macaron Bollinger Special Cuvée, Chocolats Pralinés Éléonore et Macadamias, Financier Noisette & Cacahuète Glacée