PÂTISSERIE & PÂTISSERIE

Notre passion, et le germe de ce restaurant, c'est la pâtisserie. Nous construisons votre expérience gastronomique en commençant par la fin, pour cette partie d'une lettre ou d'un menu qui clôt le repas des convives et qui, nous le comprenons, devrait élever le niveau de tout ce qui a été servi auparavant. Pâtisserie adaptée aux formats de restaurant, que nous préparons dans différentes propositions tout au long de l'année en fonction des produits de saison et toujours réalisée avec les meilleures matières premières, comme les chocolats Barry. Nous vous laissons une représentation de nos élaborations, gardez à l'esprit qu'elles varient tout au long de l'année, changeant leur présence sur le menu.

Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

LE CITRON

Noyau Caviar Agrumes Menthe, Ganache Chocolat Blanc et Enrobage Chocolat Yuzu & Zéphyr

Screenshot_20201227-194852_Instagram_edi

LE CACAO

Fève de deux Barry Cacaos, Gelée de Fruit de la Passion, Mangue en Textures & Racines de Chocolat

Screenshot_20201227-194712_Instagram_edi

POMME

Tarte Tatin aux Pommes, Ganache Vanille de Madagascar

Screenshot_20210107-205000_Instagram_edi

LE MOMO

Zephyr Crémeux Pêche et Verveine & Chocolat

Screenshot_20210107-205055_Instagram_edi

LE PENTAGONE

Noix de pécan crémeuses,  

Praliné Noix de Pécan et Café

& Glace de Graham´s 12 Years

6A290C44-9611-4E45-97C1-2646313D937D.JPG

LE COEUR

Genovés Aux Fruits Rouges Facettés, Gelée De Framboise & Ganache Au Fromage

20210401_174735.jpg

LA FRAISE

Fraises Compotées & Fraises Surgelées, Crème La Fontona, Glace Au Poivre Rose & Meringues

image0.jpeg

EL CROISSANT

Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados

img_1192.jpg

LA MINA DE ARNAO

Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán

EFF1A434-96F3-454E-9604-810CA2BF8FA1.JPG

EL TIRAMISÚ

Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico

20210805_230107.jpg

MAKI DULCE

De Sésamo Negro, Fresa

& Caviar de Frambuesa

IMG_7708.jpg

EL MANGO

Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima

Screenshot_20210108-154519_Instagram_edi

PETIT-FOUR

Macaron Cannelle et Pomme, Chocolat Praliné Éléonore et Macadamias, Tocinillo de Cielo & Tarte aux Pommes

17957570401438710.jpg

PETIT-FOUR

Chocolats au beurre de cacahuète et au chocolat Caramelia @Barry

La miel y el cacahuete_3_Éleonore.jpg

LA MIEL

Financier de Cacahuète, Beurre de Cacahuète, Caramel au Miel de Forêt & Glace au Rhum Barceló Imperial

IMG_2903_edited.jpg

LE FROMAGE

Fromage Crémeux, Gelée Framboise & Crumble Cacao

Screenshot_20201227-194741_Instagram_edi

LA PACANE

Cake aux Noix de Pécan, Noix de Pécan Grillées, Praliné, Ganache Chocolat "Caramelia", Glace Toffee & Café et Baileys

20200813_231627.jpg

LA POIRE

Poire au caramel Marqués de Vargas 2015

Screenshot_20210107-205016_Instagram_edi

L'EMERAUDE

Mousse au chocolat cuite,  Fromage Crémeux & Gélatine Caipirinha Sagatiba Velha

17890661210042863.jpg

PEACH

Pêche Tatin, Ganache Vanille, Pâte Feuilletée Caramélisée et Infusion de Sureau

17887766945152154.jpg

MANDARINE

Mousse Mandarine, Enrobage Chocolat Ivoire & Bonbon Fleur d'Oranger

img_1347.jpg

LA FRESA 2022

Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry

IMG_6483.jpg

LA CERISE

Cherry Bonbon, Cherry Cocktail, Kirsch et Sakura & Hibiscus et Elder Drop

IMG_7534.jpg

EL TACO

De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima

IMG_7664.jpg

ORIGAMI

Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata

IMG_3058.jpg

PETITS THÉMATIQUES

Petits Fours 21 de la Saint-Valentin : Coeurs Chocolat Framboise

20210115_120412_edited.jpg

PETIT-FOUR

Macaron Bollinger Special Cuvée, Chocolats Pralinés Éléonore et Macadamias, Financier Noisette & Cacahuète Glacée