
Notre format de travail recommandé est le Menu Dégustation. Olivia, l'intermédiaire, est idéale pour cette première visite ou pour ceux d'entre vous qui viennent nous rendre visite à différents moments de l'année, car elle évolue constamment en fonction des produits de saison. A travers les douze étapes (toujours avec la même structure : 3 Snacks, Apéritif, 3 Plats, 2 Plats, Pré-dessert, Dessert et Petits) de la même, vous pourrez vous promener dans notre façon d'appréhender la cuisine. Si vous préférez un format de menu plus classique, vous pouvez toujours commander les plats individuellement et également demander à notre personnel les suggestions du jour. Les prix des menus sont exprimés en euros, TVA incluse et NE COMPRENNENT PAS la Cave à Vin ni le reste des Boissons. Durée estimée : 1h & 45 min
Ci-dessous, nous présentons les plats inclus aujourd'hui, gardez à l'esprit que si la réservation est pour des dates futures, le contenu de celle-ci peut varier.
Dégustation d'Olivia 60

SNACKS DE BIENVENIDA
Kir Royale de Arándano Asturiano & Champagne Bollinger
Maíz de Gozón en Dos Texturas
Papadelta de Levadura Tostada
Cannelé de Ostras, Ruibarbo e Hibiscus
Bikini de Tartare de Bonito del Cantábrico
Caramelo de Espéculo, con Parmesano & Cítrico

SELECCIÓN DE PANES "THE PANTRY" +7€
Mantequilla La Fontona Salada & Aceite de Oliva Picual

CENTOLLA DEL CANTÁBRICO
Avec notre version de l'œuf au plat

SARDINE AU SEL CITRIQUE
Avec Glace Vermouth 1884 & Crème d'Avocat

STEAK TARTARE DE SURLONGE
Veau IGP "Ternera de Asturias", Avec Confiture de Câpres
& Beurre de Poivre Rose

Mérou, RTI
Avec un Toffee Pistache et Citron, Moutarde Verte & Asperges Blanches Pil Pil

SOLOMILLO IGP "Bœuf des Asturies"
Avec une sauce béarnaise

LE CITRON
Noyau de caviar aux agrumes et à la menthe, ganache au chocolat au yuzu et enrobage au chocolat zéphyr

LA PECANA ET LE RHUM
Cake aux noix de pécan, noix de pécan grillées, praliné, ganache au chocolat "Caramelia", caramel au beurre et glace au rhum Barceló Imperial