Notre format de travail recommandé est le Menu Dégustation. Olivia, l'intermédiaire, est idéale pour cette première visite ou pour ceux d'entre vous qui viennent nous rendre visite à différents moments de l'année, car elle évolue constamment en fonction des produits de saison. A travers les douze étapes (toujours avec la même structure : 3 Snacks, Apéritif, 3 Plats, 2 Plats, Pré-dessert, Dessert et Petits) de la même, vous pourrez vous promener dans notre façon d'appréhender la cuisine. Si vous préférez un format de menu plus classique, vous pouvez toujours commander les plats individuellement et également demander à notre personnel les suggestions du jour. Les prix des menus sont exprimés en euros, TVA incluse et NE COMPRENNENT PAS la Cave à Vin ni le reste des Boissons. Durée estimée : 1h & 45 min

Ci-dessous, nous présentons les plats inclus aujourd'hui, gardez à l'esprit que si la réservation est pour des dates futures, le contenu de celle-ci peut varier.

Dégustation d'Olivia  60

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LES COLLATIONS DE BIENVENUE

Écorce & Foie Ibérique, Carotte Rôtie et Poudre d'Olive,

et Souflé de Brandada à l'Amer d'Ajipanca

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RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS

Maíz en Texturas, Bombón de Chocolate y Foie, Carbonara de Comté y Codorniz

Crujiente de Calabaza y Azahar, y Gominola de Ruibarbo

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CENTOLLA DEL CANTÁBRICO

Avec notre version de l'œuf au plat

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SARDINE AU SEL CITRIQUE

Avec Glace Vermouth 1884 & Crème d'Avocat

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STEAK TARTARE DE SURLONGE

Veau IGP "Ternera de Asturias", Avec Confiture de Câpres

& Beurre de Poivre Rose

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Mérou, RTI

Avec un Toffee Pistache et Citron, Moutarde Verte & Asperges Blanches Pil Pil

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SOLOMILLO IGP "Bœuf des Asturies"

Avec une sauce béarnaise

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Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

LE CITRON

Noyau de caviar aux agrumes et à la menthe, ganache au chocolat au yuzu et enrobage au chocolat zéphyr

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LA PECANA ET LE RHUM

Cake aux noix de pécan, noix de pécan grillées, praliné, ganache au chocolat "Caramelia", caramel au beurre et glace au rhum Barceló Imperial